| FISICO-QUIMICO | 100 G (%) |
|---|---|
| Valor energético (Kcal) | 104,31 |
| Valor energético (KJ) | 436,02 |
| Grasa (%) (Soxhelt) (Gravimetría) | 6,27 |
| Grasa saturada (HPLC) | 2,11 |
| Hidratos de Carbono (%) | 0,87 |
| Azucares (%) (Espectrofotometría) | 0,63 |
| Proteína (%) (Kjedalh) (Volumetría) | 11,10 |
| Sal (%) (A.A) | 1,45 |
Composición
60% de cabezada de cerdo, 10% de jamón serrano, 10% queso, 10% pan rallado y 10% encolante.
Alérgenos
Pueden contener y contienen trazas de soja y gluten.
Proceso de elaboración
- Recepción y almacenamiento de materia prima cárnica (0 a +7°C)
- Acondicionamiento de la cabezada de cerdo (manual).
- Congelación de la pechuga de pollo a -4ºC en cámara bitémpera.
- Fileteado de la cabezada de cerdo (laminadora).
- Loncheado del jamón serrano y queso (laminadora).
- Formado de capas de cabezada, jamón serrano, queso y cabezada de cerdo de forma característica cuadrada (cortadora).
- Encolado y empanado del San Jacobo (encoladora-empanadora).
- Almacenamiento en cámara de masas durante 12 horas (0 a +5ºC).
- Ultra congelados: son introducidos los productos recién elaborados a través de una cinta de transporte directamente de la encoladora y empanadora, y van saliendo de este ya congelados, ya que se trata de un túnel de nitrógeno liquido que trabaja a -100º C y esos productos van directamente a través de esa cinta a la sala de envasado y una vez allí son envasados.
- Envasado y etiquetado de bandejas y cajas (manual).
- Almacenamiento de Ultra congelados en Cámara de Congelación a -18ºC y de Refrigerados en Cámara de Refrigerados entre 0 y +4ºC.
- Venta y/o distribución.
| FISICO-QUIMICO | 100 G (%) |
|---|---|
| Valor energético (Kcal) | 104,31 |
| Valor energético (KJ) | 436,02 |
| Grasa (%) (Soxhelt) (Gravimetría) | 6,27 |
| Grasa saturada (HPLC) | 2,11 |
| Hidratos de Carbono (%) | 0,87 |
| Azucares (%) (Espectrofotometría) | 0,63 |
| Proteína (%) (Kjedalh) (Volumetría) | 11,10 |
| Sal (%) (A.A) | 1,45 |
Composición
60% de cabezada de cerdo, 10% de jamón serrano, 10% queso, 10% pan rallado y 10% encolante.
Alérgenos
Pueden contener y contienen trazas de soja y gluten.
Proceso de elaboración
- Recepción y almacenamiento de materia prima cárnica (0 a +7°C)
- Acondicionamiento de la cabezada de cerdo (manual).
- Congelación de la pechuga de pollo a -4ºC en cámara bitémpera.
- Fileteado de la cabezada de cerdo (laminadora).
- Loncheado del jamón serrano y queso (laminadora).
- Formado de capas de cabezada, jamón serrano, queso y cabezada de cerdo de forma característica cuadrada (cortadora).
- Encolado y empanado del San Jacobo (encoladora-empanadora).
- Almacenamiento en cámara de masas durante 12 horas (0 a +5ºC).
- Ultra congelados: son introducidos los productos recién elaborados a través de una cinta de transporte directamente de la encoladora y empanadora, y van saliendo de este ya congelados, ya que se trata de un túnel de nitrógeno liquido que trabaja a -100º C y esos productos van directamente a través de esa cinta a la sala de envasado y una vez allí son envasados.
- Envasado y etiquetado de bandejas y cajas (manual).
- Almacenamiento de Ultra congelados en Cámara de Congelación a -18ºC y de Refrigerados en Cámara de Refrigerados entre 0 y +4ºC.
- Venta y/o distribución.