| FISICO-QUIMICO | 100 G (%) |
|---|---|
| Valor energético (Kcal) | 215,17 |
| Valor energético (KJ) | 899,41 |
| Grasa (%) (Soxhelt) (Gravimetría) | 17,13 |
| Grasa saturada (HPLC) | 5,69 |
| Hidratos de Carbono (%) | 0,95 |
| Azucares (%) (Espectrofotometría) | 0,87 |
| Proteína (%) (Kjedalh) (Volumetría) | 14,30 |
| Sal (%) (A.A) | 1,46 |
Composición
60% de carne de cerdo, 20% de jamón serrano, 10% pan rallado y 10% encolante.
Alérgenos
Pueden contener y contienen gluten, trazas de soja y guisante.
Proceso de elaboración
- Recepción y almacenamiento de materia prima cárnica (0 a +7°C)
- Acondicionamiento de la carne de cerdo (manual).
- Congelación de la carne de cerdo a -4ºC en cámara bitémpera.
- Fileteado de la carne de cerdo (laminadora).
- Cortado a tiras del jamón serrano para el relleno (laminadora).
- Enrollado y formado del flamenquín (manual).
- Encolado y empanado del flamenquín (encoladora-empanadora).
- Almacenamiento en cámara de masas durante 12 horas (0 a +5ºC).
- Ultra congelados: son introducidos los productos recién elaborados a través de una cinta de transporte directamente de la encoladora y empanadora, y van saliendo de este ya congelados, ya que se trata de un túnel de nitrógeno liquido que trabaja a -100º C y esos productos van directamente a través de esa cinta a la sala de envasado y una vez allí son envasados.
- Envasado y etiquetado de bandejas y cajas (manual).
- Almacenamiento de Ultra congelados en Cámara de Congelación a -18ºC y de Refrigerados en Cámara de Refrigerados entre 0 y +4ºC.
- Venta y/o distribución.
| FISICO-QUIMICO | 100 G (%) |
|---|---|
| Valor energético (Kcal) | 215,17 |
| Valor energético (KJ) | 899,41 |
| Grasa (%) (Soxhelt) (Gravimetría) | 17,13 |
| Grasa saturada (HPLC) | 5,69 |
| Hidratos de Carbono (%) | 0,95 |
| Azucares (%) (Espectrofotometría) | 0,87 |
| Proteína (%) (Kjedalh) (Volumetría) | 14,30 |
| Sal (%) (A.A) | 1,46 |
Composición
60% de carne de cerdo, 20% de jamón serrano, 10% pan rallado y 10% encolante.
Alérgenos
Pueden contener y contienen gluten, trazas de soja y guisante.
Proceso de elaboración
- Recepción y almacenamiento de materia prima cárnica (0 a +7°C)
- Acondicionamiento de la carne de cerdo (manual).
- Congelación de la carne de cerdo a -4ºC en cámara bitémpera.
- Fileteado de la carne de cerdo (laminadora).
- Cortado a tiras del jamón serrano para el relleno (laminadora).
- Enrollado y formado del flamenquín (manual).
- Encolado y empanado del flamenquín (encoladora-empanadora).
- Almacenamiento en cámara de masas durante 12 horas (0 a +5ºC).
- Ultra congelados: son introducidos los productos recién elaborados a través de una cinta de transporte directamente de la encoladora y empanadora, y van saliendo de este ya congelados, ya que se trata de un túnel de nitrógeno liquido que trabaja a -100º C y esos productos van directamente a través de esa cinta a la sala de envasado y una vez allí son envasados.
- Envasado y etiquetado de bandejas y cajas (manual).
- Almacenamiento de Ultra congelados en Cámara de Congelación a -18ºC y de Refrigerados en Cámara de Refrigerados entre 0 y +4ºC.
- Venta y/o distribución.