Croqueta de cocido o puchero

FISICO-QUIMICO 100 G (%)
Valor energético (Kcal) 186,83
Valor energético (KJ)780,95
Grasa (%) (Soxhelt) (Gravimetría)16,95
Grasa saturada (HPLC)5,31
Hidratos de Carbono (%)1,37
Azucares (%) (Espectrofotometría)0,43
Proteína (%) (Kjedalh) (Volumetría)7,20
Sal (%) (A.A)1,21

Composición


25% caldo de pollo, 17% harina de trigo, 15% muslo de gallina, carne de cerdo, 15% jamón serrano, 15% cebolla, 5% pan rallado, 5% encolante, 2% aceite, 1% leche en polvo y sal.

Alérgenos

Puede contener y contiene gluten, lactosa, trazas de soja y guisantes.


Proceso de elaboración

  1. Recepción y almacenamiento de materia prima cárnica (0 a +7º C)
  2. Acondicionamiento de la carne de cerdo y el muslo de gallina.
  3. Picado de la carne de cerdo y el muslo de gallina (picadora).
  4. Picado del jamón serrano (picadora).
  5. Fritura de la carne de cerdo, muslo de gallina y la cebolla en marmita.
  6. Mezcla con cebolla, jamón serrano, carne de cerdo y el muslo de gallina en la marmita.
  7. Preparación de bechamel con la harina de trigo, leche en polvo, caldo de pollo y sal (manual).
  8. Fritura de la masa cárnica con bechamel asegurando una temperatura en el centro de la masa de +90ºC.
  9. Enfriado y almacenamiento en bandejas en Cámara de Masas por 12 horas a +0-5ºC.
  10. Formación de croqueta (formadora de croqueta).
  11. Empanado y Encolado de la croqueta (encoladora-empanadora).
  12. Ultra congelados: son introducidos los productos recién elaborados a través de una cinta de transporte directamente de la encoladora y empanadora, y van saliendo de este ya congelados, ya que se trata de un túnel de nitrógeno liquido que trabaja a -100º C y esos productos van directamente a través de esa cinta a la sala de envasado y una vez allí son envasados.
  13. Envasado y etiquetado de bandejas y cajas (manual).
  14. Almacenamiento de Ultra congelados en Cámara de Congelación a -18ºC.
  15. Venta y/o distribución.
FISICO-QUIMICO 100 G (%)
Valor energético (Kcal) 186,83
Valor energético (KJ)780,95
Grasa (%) (Soxhelt) (Gravimetría)16,95
Grasa saturada (HPLC)5,31
Hidratos de Carbono (%)1,37
Azucares (%) (Espectrofotometría)0,43
Proteína (%) (Kjedalh) (Volumetría)7,20
Sal (%) (A.A)1,21

Composición


25% caldo de pollo, 17% harina de trigo, 15% muslo de gallina, carne de cerdo, 15% jamón serrano, 15% cebolla, 5% pan rallado, 5% encolante, 2% aceite, 1% leche en polvo y sal.

Alérgenos

Puede contener y contiene gluten, lactosa, trazas de soja y guisantes.


Proceso de elaboración

  1. Recepción y almacenamiento de materia prima cárnica (0 a +7º C)
  2. Acondicionamiento de la carne de cerdo y el muslo de gallina.
  3. Picado de la carne de cerdo y el muslo de gallina (picadora).
  4. Picado del jamón serrano (picadora).
  5. Fritura de la carne de cerdo, muslo de gallina y la cebolla en marmita.
  6. Mezcla con cebolla, jamón serrano, carne de cerdo y el muslo de gallina en la marmita.
  7. Preparación de bechamel con la harina de trigo, leche en polvo, caldo de pollo y sal (manual).
  8. Fritura de la masa cárnica con bechamel asegurando una temperatura en el centro de la masa de +90ºC.
  9. Enfriado y almacenamiento en bandejas en Cámara de Masas por 12 horas a +0-5ºC.
  10. Formación de croqueta (formadora de croqueta).
  11. Empanado y Encolado de la croqueta (encoladora-empanadora).
  12. Ultra congelados: son introducidos los productos recién elaborados a través de una cinta de transporte directamente de la encoladora y empanadora, y van saliendo de este ya congelados, ya que se trata de un túnel de nitrógeno liquido que trabaja a -100º C y esos productos van directamente a través de esa cinta a la sala de envasado y una vez allí son envasados.
  13. Envasado y etiquetado de bandejas y cajas (manual).
  14. Almacenamiento de Ultra congelados en Cámara de Congelación a -18ºC.
  15. Venta y/o distribución.

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