Croqueta de cocido o puchero
| FISICO-QUIMICO | 100 G (%) |
|---|---|
| Valor energético (Kcal) | 186,83 |
| Valor energético (KJ) | 780,95 |
| Grasa (%) (Soxhelt) (Gravimetría) | 16,95 |
| Grasa saturada (HPLC) | 5,31 |
| Hidratos de Carbono (%) | 1,37 |
| Azucares (%) (Espectrofotometría) | 0,43 |
| Proteína (%) (Kjedalh) (Volumetría) | 7,20 |
| Sal (%) (A.A) | 1,21 |
Composición
25% caldo de pollo, 17% harina de trigo, 15% muslo de gallina, carne de cerdo, 15% jamón serrano, 15% cebolla, 5% pan rallado, 5% encolante, 2% aceite, 1% leche en polvo y sal.
Alérgenos
Puede contener y contiene gluten, lactosa, trazas de soja y guisantes.
Proceso de elaboración
- Recepción y almacenamiento de materia prima cárnica (0 a +7º C)
- Acondicionamiento de la carne de cerdo y el muslo de gallina.
- Picado de la carne de cerdo y el muslo de gallina (picadora).
- Picado del jamón serrano (picadora).
- Fritura de la carne de cerdo, muslo de gallina y la cebolla en marmita.
- Mezcla con cebolla, jamón serrano, carne de cerdo y el muslo de gallina en la marmita.
- Preparación de bechamel con la harina de trigo, leche en polvo, caldo de pollo y sal (manual).
- Fritura de la masa cárnica con bechamel asegurando una temperatura en el centro de la masa de +90ºC.
- Enfriado y almacenamiento en bandejas en Cámara de Masas por 12 horas a +0-5ºC.
- Formación de croqueta (formadora de croqueta).
- Empanado y Encolado de la croqueta (encoladora-empanadora).
- Ultra congelados: son introducidos los productos recién elaborados a través de una cinta de transporte directamente de la encoladora y empanadora, y van saliendo de este ya congelados, ya que se trata de un túnel de nitrógeno liquido que trabaja a -100º C y esos productos van directamente a través de esa cinta a la sala de envasado y una vez allí son envasados.
- Envasado y etiquetado de bandejas y cajas (manual).
- Almacenamiento de Ultra congelados en Cámara de Congelación a -18ºC.
- Venta y/o distribución.
| FISICO-QUIMICO | 100 G (%) |
|---|---|
| Valor energético (Kcal) | 186,83 |
| Valor energético (KJ) | 780,95 |
| Grasa (%) (Soxhelt) (Gravimetría) | 16,95 |
| Grasa saturada (HPLC) | 5,31 |
| Hidratos de Carbono (%) | 1,37 |
| Azucares (%) (Espectrofotometría) | 0,43 |
| Proteína (%) (Kjedalh) (Volumetría) | 7,20 |
| Sal (%) (A.A) | 1,21 |
Composición
25% caldo de pollo, 17% harina de trigo, 15% muslo de gallina, carne de cerdo, 15% jamón serrano, 15% cebolla, 5% pan rallado, 5% encolante, 2% aceite, 1% leche en polvo y sal.
Alérgenos
Puede contener y contiene gluten, lactosa, trazas de soja y guisantes.
Proceso de elaboración
- Recepción y almacenamiento de materia prima cárnica (0 a +7º C)
- Acondicionamiento de la carne de cerdo y el muslo de gallina.
- Picado de la carne de cerdo y el muslo de gallina (picadora).
- Picado del jamón serrano (picadora).
- Fritura de la carne de cerdo, muslo de gallina y la cebolla en marmita.
- Mezcla con cebolla, jamón serrano, carne de cerdo y el muslo de gallina en la marmita.
- Preparación de bechamel con la harina de trigo, leche en polvo, caldo de pollo y sal (manual).
- Fritura de la masa cárnica con bechamel asegurando una temperatura en el centro de la masa de +90ºC.
- Enfriado y almacenamiento en bandejas en Cámara de Masas por 12 horas a +0-5ºC.
- Formación de croqueta (formadora de croqueta).
- Empanado y Encolado de la croqueta (encoladora-empanadora).
- Ultra congelados: son introducidos los productos recién elaborados a través de una cinta de transporte directamente de la encoladora y empanadora, y van saliendo de este ya congelados, ya que se trata de un túnel de nitrógeno liquido que trabaja a -100º C y esos productos van directamente a través de esa cinta a la sala de envasado y una vez allí son envasados.
- Envasado y etiquetado de bandejas y cajas (manual).
- Almacenamiento de Ultra congelados en Cámara de Congelación a -18ºC.
- Venta y/o distribución.