Croqueta casera jamón

Croqueta-casera-jamón
FISICO-QUIMICO 100 G (%)
Valor energético (Kcal) 212,06
Valor energético (KJ)886,41
Grasa (%) (Soxhelt) (Gravimetría)20,46
Grasa saturada (HPLC)6,43
Hidratos de Carbono (%)1,48
Azucares (%) (Espectrofotometría)0,50
Proteína (%) (Kjedalh) (Volumetría)5,50
Sal (%) (A.A)1,39
Descargar ficha completa

Composición

30% caldo de pollo, 13% harina de trigo, 13% jamón serrano, 11% cebolla, 8% magro de cerdo 7% pan rallado, 6% almidón 3% encolante, 3% manteca 3% aceite, 2% leche en polvo, 1% especies.

Alérgenos

Puede contener y contiene gluten, lactosa, trazas de soja y guisantes.

Proceso de elaboración

  1. Recepción y almacenamiento de materia prima cárnica (0 a +7º C)
  2. Acondicionamiento del magro de cerdo.
  3. Picado del magro de cerdo (picadora).
  4. Picado del jamón serrano (picadora)
  5. Fritura del magro de cerdo y la cebolla en marmita.
  6. Mezcla con cebolla, jamón serrano y el magro de cerdo en la marmita.
  7. Preparación de bechamel con la harina de trigo, leche en polvo, caldo de pollo y sal (manual).
  8. Fritura de la masa cárnica con bechamel asegurando una temperatura en el centro de la masa de +90ºC.
  9. Enfriado y almacenamiento en bandejas en Cámara de Masas por 12 horas a +0-5ºC.
  10. Formación de croqueta (formadora de croqueta).
  11. Empanado y Encolado de la croqueta (encoladora-empanadora).
  12. Ultra congelados: son introducidos los productos recién elaborados a través de una cinta de transporte directamente de la encoladora y empanadora, y van saliendo de este ya congelados, ya que se trata de un túnel de nitrógeno liquido que trabaja a -100º C y esos productos van directamente a través de esa cinta a la sala de envasado y una vez allí son envasados.
  13. Envasado y etiquetado de bandejas y cajas (manual).
  14. Almacenamiento de Ultra congelados en Cámara de Congelación a -18ºC.
  15. Venta y/o distribución.
Croqueta-casera-jamón
FISICO-QUIMICO 100 G (%)
Valor energético (Kcal) 212,06
Valor energético (KJ)886,41
Grasa (%) (Soxhelt) (Gravimetría)20,46
Grasa saturada (HPLC)6,43
Hidratos de Carbono (%)1,48
Azucares (%) (Espectrofotometría)0,50
Proteína (%) (Kjedalh) (Volumetría)5,50
Sal (%) (A.A)1,39
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Composición

30% caldo de pollo, 13% harina de trigo, 13% jamón serrano, 11% cebolla, 8% magro de cerdo 7% pan rallado, 6% almidón 3% encolante, 3% manteca 3% aceite, 2% leche en polvo, 1% especies.

Alérgenos

Puede contener y contiene gluten, lactosa, trazas de soja y guisantes.

Proceso de elaboración

  1. Recepción y almacenamiento de materia prima cárnica (0 a +7º C)
  2. Acondicionamiento del magro de cerdo.
  3. Picado del magro de cerdo (picadora).
  4. Picado del jamón serrano (picadora)
  5. Fritura del magro de cerdo y la cebolla en marmita.
  6. Mezcla con cebolla, jamón serrano y el magro de cerdo en la marmita.
  7. Preparación de bechamel con la harina de trigo, leche en polvo, caldo de pollo y sal (manual).
  8. Fritura de la masa cárnica con bechamel asegurando una temperatura en el centro de la masa de +90ºC.
  9. Enfriado y almacenamiento en bandejas en Cámara de Masas por 12 horas a +0-5ºC.
  10. Formación de croqueta (formadora de croqueta).
  11. Empanado y Encolado de la croqueta (encoladora-empanadora).
  12. Ultra congelados: son introducidos los productos recién elaborados a través de una cinta de transporte directamente de la encoladora y empanadora, y van saliendo de este ya congelados, ya que se trata de un túnel de nitrógeno liquido que trabaja a -100º C y esos productos van directamente a través de esa cinta a la sala de envasado y una vez allí son envasados.
  13. Envasado y etiquetado de bandejas y cajas (manual).
  14. Almacenamiento de Ultra congelados en Cámara de Congelación a -18ºC.
  15. Venta y/o distribución.

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